Paella er nemmere end det ser ud

Vigtige detaljer som gør en Paella virkelig delikat:

• God fond
• Steg peberfrugterne længe
• De rigtige ris
• Lad risene suge væde fra peberfrugter mm - inden du hælder fonden på
• En cremet konsistens
• Ægte safran

Denne opskrift bruger vi altid, når vi laver Paella. Opskriften har vi fra en rejse i Spanien i 1996, hvor vi besøgte en spansk familie i Gandia, Valencia.
Her stod jeg og kiggede Maria Rosas søster over skulderen, da hun lavede Paella på sin kæmpe paellapande.

Hen ad vejen har vi tilpasset opskriften, så det nu er en Paella lige efter vores smag:)

Rester kan bruges til lækre småretter.
1. fyld det hele i et ovnfast fad, riv godt med ost over og bag den i ovnen ved 200 grader til den er varmet godt igennem og osten er gylden.

2. form små boller (lidt mindre end bortennisbolde) dyp evt. i æg og rasp og steg dem gyldne i rigeligt olivenolie.

Begge retter er skønne resteretter/frokostretter/forretter, server med salat eller andet grønt.

 

Paellaopskrift

Opskriften er til ca. 6 personer. Eller flere hvis det er til et tapasbord.

Ingredienser: 
Du kan tilpasse med især ris og naturligvis fyld og væske - lt efter hvor mange I er og hvor stor din Paellapande er.

• Kylling, en hel kylling skåret i 8-10 stykker – gem skroget til fond 

• Peberfrugter: 1 grøn + 1 rød i store både 

• 1 hvidløg - i hele fed 

• 1 mellem størrelse løg, fint hakket 

• 500 g paellaris/risottoris 

• 2-3 tomater, blendede 

• 0,5 g safrantråde, knuses i morter med groft salt 

• 4 glas hvidvin - gerne mere 

• 1⁄2 sk, filet af fast hvid fisk, f.eks. torsk, Brosme, Lyssej. Skåret i 5 cm. brede stykker 

• 1⁄2 kg. blåmuslinger. Renset og forkogt (5-7 minutter i 1⁄2 dl ? hvidvin, 1⁄2 dl ?vand med 1 laurbærblad og 1 fed hvidløg) 

• Små blæksprutter, kammuslinger, jomfruhummer og rejer - efter behag 

• Olivenolie til stegning 

• Citroner i både 

• Hjemmebagt brød 

  
  

Opskrift

Kog kyllingeskroget til en fond: dæk med vand, tilsæt salt, evt. lidt løg og krydderurter under låg.

Steg kyllingestykkerne på alle sider og læg dem på en tallerken.

Steg så peberfrugterne ved svag varme i 8-10 min. Efter de 5 min tilsættes de hele hvidløgsfed.

Tilsæt løgene og steg 5 min, hvorefter ris, blendede tomater, safran og 1 glas hvidvin fordeles hen over retten. Rør godt rundt i panden, og lad det simre 5 min.

Hæld fond fra kyllingeskroget over, til det dækker. Tilsæt løbende fond og hvidvin efter behov. Rør jævnligt i retten, så risen bliver tilberedt ensartet.

Når risen er ca. 10 min. fra at være færdig, smager du til med salt, og tilsætter fisken. Herefter røres der ikke længere i retten.

Lige før risen er færdig, fordeles blåmuslinger/jomfruhummer/rejer over Paellaen, og retten varmes igennem, gerne med låg eller sølvpapir over.

Obs.: det er vigtigt, at paellaen er cremet - hellere for meget end for lidt væske. Og det er helt fint, hvis Paellaen brænder en smule på i bunden, så den bliver lidt mørkere (IKKE sort) og dejlig sprød, det anses som en delikat del af Paellaen i Spanien ;)

Serveres med friskbagt brød, evt. salat og citronbåde. 

Vi anbefaler Paellaen serveres med Cava Parató Brut fra Vinhuset Parató i Penedès.
En ung rødvin som fx Petit Saó, eller Viero, en hvidvin fra Rioja, der smager forrygende sammen med skaldyr.